Pasta integral con berenjenas y albahaca.

La pasta es uno de los alimentos más agradecidos y además permite muchísisisisimas combinaciones estupendas. Últimamente hemos estado probando la pasta integral y no desmerece nada en comparación con la normal, de hecho nos resulta más deliciosa, lo único que cambia es ( al igual que ocurre con el arroz integral) que los tiempos de cocción son un pelín más largos.

Este fin de semana hemos hecho una mezcla de berenjenas con albahaca y aquí tenéis la receta ; ):

Ingredientes para 4 personas:

200 gr de espaguetis integrales ( o normales)

2 berenjenas grandes.

1 diente de ajo.

125 gr de queso parmesano.

3 o 4 ramas de albahaca.

Piñones

Aceite.

Sal

Al lío:

Lavamos y cortamos las berenjenas en láminas de 1 cm más o menos. Ponemos las berenjenas en un recipiente con agua y sal durante una hora para quitar el amargor.

Una vez ha transcurrido el tiempo las escurrimos, las secamos con papel de cocina y cortamos en trocitos más pequeños. Reservamos.

Echamos en un recipiente un par de puñados de piñones, un par de cucharadas de aceite, 5 hojas de albahaca y lo picamos con un mortero. Para evitar que se quede hecho una pasta le echamos un poco de agua ( no os paséis, no queremos que se quede aguado) y un poco de sal si al probarlo creéis que le hace falta.

En una sartén echamos un chorro de aceite, añadimos un diente de ajo y lo doramos, agregamos las berenjenas y las salteamos, picamos albahaca al gusto y añadimos la mezcla del mortero a las berenjenas. Reservamos.

Ponemos a calentar una olla con abundante agua, un poco de sal y un par de hojas de laurel e introducimos la pasta cuando rompa a hervir. El tiempo que debe pasar en la olla son unos 8 min. aproximadamente.Una vez están bien cocidos se escurren.

 Ponemos a calentar las berenjenas a fuego medio, echamos la pasta y el queso parmesano, mezclamos bien y servimos en platos individuales. Rallamos un poco más de queso encima de la pasta y echamos hojas de albahaca por encima.